En Huancayo y en la sierra en general son muy populares las sopas, chupes y caldos debido al frío que caracteriza a la región andina. Una de las sopas más populares es la PATASCA, cuya preparación se inicia el día anterior al consumo. Se hace hervir el maíz (previamente remojado y pelado el día anterior) junto al mondongo, carne de res, chancho y cordero, una vez que ha cocinado lo suficiente y el grano a reventado, esta lista para el consumo. Se sirve primero el caldo con el maíz y encima se coloca las carnes picadas, finalmente se le agrega perejil, cebolla china picada, sal al gusto y rodajas de rocoto.

En algunas zonas la PATASCA adquiere el nombre de sopa de mondongo, sopa de mote y simplemente mondongo.