Es la comida más popular de la región andina, su nombre proviene de dos voces quechuas: Pacha, tierra y manka, olla. Es la modalidad andina de asar en un hoyo bajo tierra carnes, frutas, verduras, y tubérculos, con la presión del vapor y el calor que irradian piedras candentes; es de origen ancestral. Si bien las carnes usadas en la pachamancas fueron traídas a américa por los españoles (excepto el cuy y los camélidos andinos), el origen de la preparación es mucho más antiguo, se remonta épocas prehispánicas y esta asociado a la huatia.